Oua vegane: Incredibile versiuni vegane ale fiecarui fel de mancare cu oua

Autor:   Ashley Capps

Acest articol a fost publicat originar in limba engleza de Free from Harm la Vegan Eggs: Incredible Vegan Versions of Every Egg Dish

 

vegan-omelet-living-on-the-vedge

Foto si reteta de omleta vegana de la Living on The Vedge

Multi oameni carora le pasa de animale devin vegetarieni, deoarece cred ca este gresit sa faci rau animalelor pentru a le transforma in mancare, atunci cand nu avem nicio nevoie biologica in a le consuma carnea si putem cu usurinta trai cu o dieta pe baza de plante. Dar oamenii continua deseori sa manance oua si produse lactate, cu convingerea  eronata cum, ca aceste produse nu implica violenta si  suferinta asupra animalelor. De fapt, productia de oua si lactate implica, fara indoiala, mai multa suferinta decat producerea carnii, iar animalele folosite pentru pentru a produce oua si lactate sunt, de asemenea omorate, dupa ce au trait  o viata scurta si mizera. In plus, mai mult de 6 miliarde (6.000.000.000) de puisori masculi, nascuti in industria oualor, sunt ucisi cu brutalitate la nastere, in fiecare an, pentru simplul fapt ca nu pot depune oua. Pentru a invata mai multe despre suferintele inerente ascunse in spatele consumului de oua de la asa-numitele ferme “umane”  de oua si cele de la gainile din curtea casei, cititi si articolele nostre:  Ouale: ce manaci in realitate? Si (engleza)  Backyard Chickens: Expanding Our Understanding of Harm.

Tofu sau Faina de naut

Din fericire, este simplu de eliminat ouale din dieta noastra si exista alternative delicioase, pe baza de plante, pentru fiecare fel de mancare cu oua si pentru a inlocui ouale in gatit si coacere. Multe dintre aceste retete de oua fara oua se bazeaza pe tofu (organic, nemodificat genetic), noi, cei de la Free From Harm, fiind mari fani ai acestuia(vezi si pagina noastra de succes despre dezinformarea in ceea ce priveste soia) dar pentru cei cu alergie la soia, faina de naut este un alt inlocuitor excelent al texturii si gustului oului. Cunoscuta si sub numele de faina gazbanzo, faina gram sau besan, faina de naut este produsa din boabe de naut uscate si macinate, fiind materia prima de baza in bucatariile indiana, pakistana si bangladeza.  Pentru ca este obtinuta din boabe uscate de naut si nu din cele inmuiate sau fierte, nu are gustul pe care in mod traditional il asociem cu nautul atunci cand este gatit, ci devine, mai degraba, ca si oul in gust si textura. Nu este dificil in a gasi retete vegane de oua jumari, quiche, omleta etc. care folosesc faina de naut in loc de tofu. Am inclus si noi unele printre retete prezentate mai jos!

Oua vegane prajite!

Vegan-sausage-and-sunnyside-ups-300x231

Carnati vegani si “oua” prajite fara oua de la The Non-Dairy Evolution Cookbook

Cand am devenit vegana nu mi-a fost greu sa renunt la oua asa cum mi s-a intamplat atunci cand am renuntat la branza; dar un fel de mancare cu oua, pe care-l iubeam inainte de a deveni vegana, erau ouale ochiuri pe paine prajta. Am incercat numai o reteta de oua ochiuri iar rezultatul a fost atat de incredibil si atat de asemanator cu cele reale incat nici nu as fi realizat diferenta daca le-as fi mancat legata la ochi. Reteta pe care o folosesc este super simpla si este inclusa in cartea de bucate revolutionara Non-Dairy Evolution Cookbook a lui Skye Michael Conroy.

Gustul de oua din aceasta reteta (si a multor altora prezentate aici) este obtinut cu ajutorul sarii kala namak, o sare de mina bogata in sulfur, care miroase si are aroma de oua. Albusul vegan al oului este obtinut cu ajutorul tofului matasos (silken tofu), care, in mod ciudat, se comporta la prajit ca si albusul de ou – margine maronie crocanta si restul – si, adaugand putina sare kala namak si piper negru, poti cu usurinta crede ca mananci oua ochiuri. Servind deasupra sosul ingenios Fara-Galbenus, care arata si are aroma galbenusului de ou, veti strege farfuria cu paine pana la ultima firimitura.

vegan-fried-egg-mouthwatering-vegan

Oua ochiuri vegane de la Mouthwatering Vegan Recipes/ Miriam Sorrell

Daca nu sunteti pregatit sa achizitionati o carte de bucate (cu toate ca aceasta va va schimba viata!), aceasta reteta de oua ochiuri oferita gratis de catre Mouthwatering Vegan Recipes, a primit aproape in unanimitate aprecieri entuziaste; poza vorbeste de la sine. Aceasta reteta foloseste, de asemenea, silken tofu,  deci un sfat in aceasta privinta. In supermarket, silken tofu este vandut si expus separat de catre tofu in saramura, care trebuie tinut in frigider. Silken tofu, supranumit si tofu in stil japonez, are o textura mai moale si alunecoasa decat cea a tofului normal. Silken tofu si tofu natural (sau branza de soia) nu se pot inlocui reciproc in retete. Silken tofu imita cu adevarat textura si senzatia albusului in gura.

Oua prajite fara soia: Imi pare rau dar nu am putut gasi o reteta fara soia care sa imite albusul gatit asa cum o face tofu. Dar! Am gasit o reteta bazata pe faina de naut pentru Oua Benedict vegane care arata nemaipomenit. Cititi mai departe pentru instructiuni si poze extraordinare aici.

Oua jumari fara oua

Gentle-Chef-vegan-scrambled-eggs

Oua jumari de la The Non-Dairy Evolution Cookbook/ The Gentle Chef

Arata ca si ouale jumari, nu-i asa?! Ghiciti ce? Si la gust sunt la fel. Oua jumari vegane este unul dintre cele mai usor de preparat fel de mancare de pe planeta. Pe internet sunt o multime de retete pentru tofu jumari, cautati si alegeti una (dar pentru un gust autentic de oua, sfatul meu este sa inlocuiti sarea normala cu sare kala namak, in fiecare reteta care recomanda sarea normala. Aflati mai multe despre kala namak in sectiunea urmatoare).

Alt sfat folositor ne este oferit de The Gentle Chef (Bucatarul Bland), cel care a perfectionat mai toate mancarurile vegane cu “oua si lactate”.

Bucatarul Skype scrie:

“Caut intotdeauna moduri de a imbunatati textura unui anumit fel de manacare pe baza de plante iar tofu jumari  a fost unul dintre ele. Cand ouale jumari sunt preparate cu oua adevarate, atunci cand amestecul incepe sa fiarba si sa capete textura specifica, spatula taie prin ouale gatite  formadu-se textura de jumari. Deci, mai degraba decat a faramita toful (care intotdeauna aduce a tofu faramitit decat a oua jumari), taiati simplu bucata de tofu in fasii subtiri. Alunecati cu un cutit bine ascutit peste tofu pentru a obtine felii super subtiri. Aceasta ia ceva mai multe minute decat faramitarea dar textura obtinuta este remarcabila.

Gentle-Chef-vegan-scramble-tofu-prep

Oua jumari fara soia

Un alt secret al unei texturi de catifea al oualor jumari consta in a evita in a presa toata apa din bucata de tofu. Pentru acest procedeu folositi tofu in saramura si nu silken tofu.Va veti dori sa presati excesul de lichid dar putin lichid este esential pentru a obtine oua jumari umede. Cand il gatiti, impingeti si intoarceti feliutele pe toate partile pentru a le acoperi cu amestecul de condimente – dar evitati sa le striviti. Rezultate perfecte de fiecare data! Reteta completa, incluzand si noul condiment pentru noul meu “galbenus”, este disponibila in cartea mea de bucate The Non-Dairy Evolution Cookbook.

“Puteti incerca, de asemenea, aceasta minunata reteta, oferta gratis, de catre The Vegan Dad (Tatal Vegan).

chickpea-scramble

Oua jumari savuroase, din faina de naut, cu ciuperci si spanac, de la Connoisseurus Veg.

Aceasta reteta de oua jumari fara soia, din faina de naut, este satioasa, bogata in nutrienti, seamana la gust cu ouale si este foarte usor de preparat. Reteta o gasiti pe Connoisseurus Veg. De asemenea, incercati si aceasta reteta cu besan (din nou, besanul este o alta denumire a fainei de naut) de la Bonzai Aphrodite.

Ingredientul secret: Kala Namak.

kala-namak-vegan-egg-salt-2

Ingredientul miraculos din multe retete vegane cu oua este sarea kala namak, denumita si Sarea neagra de Himalaya – ceea ce induce in eroare deoarece sarea are, de fapt, culoarea roz si nu trebuie confundata cu sarea roz de Himalaya! Este o sare sulfuroasa care miroase si are gust de oua si este minunata in tofu jumari, quiches, omlete si in multe alte retete de oua fara oua. Kala Namak se gaseste de cumparat la pietele indiene locale, la magazinele bio si online.

 

Frittata fara oua

chef-chloe-vegan-frittata

Poza si frittata vegana de la Chef Chloe

Chloe Coscarelli, creatoarea acestei perfecte si pufoase frittata, scrie: “Adunati ultimele legume si verdeturi ale verii si aruncati-le pe toate intr-o frittata delicioasa. Aceasta frittata fara oua poate constitui un mic dejun sanatos, pranz sau cina si poate fi preparata cu orice leguma pe care o aveti la indemana.” Rezultatul este o masa satioasa si plina de aroma. Reteta aici.

Frittata vegana fara soia:

vegan-frittata-soy-free-chickpea-flour

Frittata fara soia, din faina de naut, de la Goodness Green

Inca o reteta minunata si savuroasa de frittata vegana preparata cu faina de naut in loc de tofu. Reteta o gasiti la Goodness Green!

Salata de oua fara oua

eggless-egg-salad

Salata de oua fara oua de la thekitchn.com

Daca cautati pe google “eggless egg salad” (salata de oua fara oua) veti gasi mai multe variatii veganizate ale acestei delicioase retete clasice. Va voi impartasi reteta proprie, versiune incercata si testata. Incercati, de asemenea, versiunea delicioasa (vezi poza de mai sus) pe care o gasiti la thekitchn.com. (Ca toate retetele vegane cu oua, recomand a substitui sarea normala cu sarea kala namak, pentru a obtine gustul adevarat de oua).

Instructiunile retetei:

1 bucata tofu tare
½ cana maioneza vegana
1 lingurita sare kala namak
¼ lingurita cumin
½ lingurita pudra de ceapa
1/8 sau ¼ lingurita curry pudra, dupa gust
½ lingurita boia iute
piper negru macinat

Folositi tofu tare si lasati-l la scurs timp de 3-4 ore sau peste noapte, pentru a indeparta apa, sau mai repede puteti sa-l presati de cateva ori in hartie de bucatarie. Cu minunatul meu Tofu Xpress (multumesc tata!) tofu e scurs si uscat intr-o ora sau doua. Inainte de Xpress lasam de obicei toful la  presat peste noapte, intr-o strecuratoare in chiuveta, cu o greutate pusa peste bucata de tofu.

Cu mainile curate, sfaramati bucata de tofu intr-un castron obtinand consistenta unor oua jumari. Adaugati maioneza vegana si condimentele si amestecati cu o lingura pana cand toate ingredientele sunt incorporate omogen. Daca va place ceapa verde, adaugati ¼ cana de ceapa verde taiata fin. Et voila!

Omlete vegane

vegan-omelet-fat-free-vegan

Omleta vegana de la Fat Free Vegan

Aceasta reteta de omleta vegana delicioasa de la Fat Free Vegan Kitchen este gata in cateva minute si o puteti umple dupa dorinta. Este, de asemenea, bogata in proteine. Pe internet sunt tone de retete vegane de omlete, deci nu va retineti in  a le cauta. Aceasta foloseste silken tofu dar daca cautati una fara soia sau pur si simplu doriti sa incercati o alta reteta de omleta delicioasa, bogata in proteine, uitati-va la urmatoarele doua retete, preparate din faina de naut.

Omlete vegane fara soia:

chickpea-flour-omelet

Omleta vegana fara soia de la Sketch-Free Eating

Wow! Dar asteptati, sunt mult mai multe!

soy-free-vegan-omelet-from-goodness-green

Omleta vegana fara soia, din faina de naut, de la Goodness Green

De doua ori wow! Serios! Tipii de la Goodness Green scriu: “Aceasta omleta contine peste 25 g de proteine, dap, mai mult decat o portie medie de friptura de porc sau chiar o omleta din 4 oua. Plantele sunt atat de incredibile. Aceasta este o masa completa si un pranz ideal, in special cand este servita impreuna cu wraps din grane integrale si o salata.”

Oua ochiuri vegane fierte  (poached)

vegan-poached-eggs

Oua ochiuri vegane fierte de la The Airy Way

Trebuie sa recunosc, chiar si inainte de a deveni vegana, nu am mancat niciodata oua ochiuri fierte  si nici versiunea vegana nu am incercat-o. Dar in aceasta poza arata super delicios iar reteta pentru oua ochiuri vegane fierte are o multime de comentarii pozitive, este foarte rapida si usoara. Doresti s-o incerci? Reteta aici.

Sandvisul lui Patty pentru micul dejun cu oua vegane

vegg-vegan-egg-patty

Oua vegane Patty, poza si reteta de la Lima Bean Lover

The Vegg este o companie 100% pe baza de plante care utilizeaza numai ingrediente naturale, vegane pentru a crea produse care imita gustul, textura si functionalitatea oualor in felurile dvs. preferate de mancaruri cu oua, totul la acelasi pret ca si ouale adevarate. Cele doua produse principale ale lor sunt amestecul pentru galbenus vegan si amestecul folosit la coacere. Aici amestecul pentru galbenus vegan a fost folosit pentru a prepara chiftele de oua pufoase, delicioase, pentru un sandvis savuros pentru micul dejun, continand aceleasi arome ca si cele ale versiunii dvs. favorite de la fast food dar fara colesterol si cruzimi aplicate animalelor. Reteta aici.

Quiche vegan

Aceasta savuroasa, pufoasa, quiche vegana cu ciuperci, ceapa si cascaval elvetian are o umplutura de silken tofu blenduit, cascaval alpin elvetian ras din cartea de bucate The Non-Dairy Evolution Cookbook, plus ceapa si ciuperci sote. Incercati aceste bule cu aer! Perfectiune.

De asemenea, de recomandat este si aceasta minunata reteta de quiche vegan (gratis) de la The Wicked Good Vegan.

vegan-quiche-from-wicked-good-vegan

Poza si reteta oferite de The Wiched Good Vegan

Quiche fara soia: pentru cei care au alergie la soia, uitati-va la reteta aceasta de quiche vegan care-ti lasa gura apa,de la The Gourmet Vegan, preparata cu “tofu din naut”.

Paine prajita frantuzeasca vegana

vegan-french-toast

Paine prajita frantuzeasca de la Go Vegan Meow

Daca imi semanati, painea prajita frantuzeasca are acele arome pe care nu le uiti indiferent cat de mult timp a trecut de cand le-ati gustat ultima oara. Paine cu oua stropita cu sirop cald si zahar pudra care pare pe alocuri aproape ca o crema. Chiar daca neinitiatilor le suna improbabil, trucul pentru a obtine acea paine prajita frantuzeasca cu gust si consistenta de oua este faina de naut, nu are gust de naut si face reteta de paine frantuzasca divina.

Crema de zahar ars vegana

vegan-creme-brulee

Crema de zahar ars de la The Sweet Life

Cel mai bun lucru al acestei crème de zahar ars reprezinta faptul ca este, in egala masura, vegana si delicioasa. Al doilea lucru bun este ca o puteti prepara cu usurinta acasa, chiar si fara un torta pentru a arde zaharul. Descoperiti alchimia magica unde faina de naut, fiarta, transforma o crema de zahar ars intr-o crema exclusiva, ca si cea din oua, abia asteptand sa strapungeti prin startul delicat de zahar ars de deasupra. Preparati-o pentru papilele dvs. gustative si pregatiti-va sa ramaneti uimiti. Reteta aici.

Inlocuitori pentru oua la gatit

ultima varianta

 

Este simplu sa inlocuim ouale in coacere; trebuie doar sa va familiarizati cu diferitele substitute pe baza de plante pentru fiecare functionalitate a oualor in gatit. In plus fata de ghidul de mai sus, gasiti si pe Happy Herbivore o harta a subtitutelor pentru oua si, de asemenea, vizitati siteul complet veganbaking.net

Acum ca stiti cum sa veganizati felul dvs. preferat de mancare cu oua, va rugam sa examinati si cateva dintre articolele noastre cu privire la productia de oua:

Oua: Ce manaci in realitate?

12 practici pe care industria oualor nu doreste ca tu sa le cunosti

Backyard Chickens: Expanding Our Understanding of Harm

Debeaking Video Shows Standard Practice on Free Range Egg Farms

Daca va doriti sa deveniti vegani si v-a placut ghidul nostru de retete fara oua, va rugam cititi si (engleza) Guide to Going Dairy-Free, pentru sfaturi despre feluri de lapte, crème si branzeturi vegetale.

 

 

 

 

 

 

 

 

Share and Enjoy

  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*