Lactate vegane: ghid ajutator

Industria lactatelor, ca si orice alta industrie care se bazeaza pe exploatarea si uciderea animalelor, este plina de cruzime. Chiar si vacile apartinand taranilor sunt impregnate fortat, la nastere sau la scurt timp dupa nastere, vitelul este omorat pentru manzat iar vitelusa este tinuta pentru a fi exploatata ca si mama ei. Cand vacile nu mai dau lapte indeajuns pentru a fi rentabil (la varsta de 4-5 ani, viata medie a unei vaci fiind de 20 de ani), indiferent de unde provin – de la ferme industriale sau de la tarani- sunt trimise la abator. Citeste mai mult despre industria lactatelor AICI si AICI

Din fericire exista nenumarate alternative pe baza de plante pentru orice produs lactat. Majoritatea produselor lactate vegetale le pueti achizitiona de la supermarket ( (Auchan, Carefour, Billa, Mega Image, Kaufland – marca proprie “Take it veggie” -, Cora , Lidl, etc.), , magazine alimentare, naturiste (Naturalia, Plafar) si on-line. Asortimentul poate varia in functie de marimea magazinului, pentru o gama mai bogata vizitati supermarketurile mai mari. Frisca vegetala si tofu matasos (silken tofu) se gasesc mai rar de cumparat in magazin dar le puteti comanda on-line.

Laptele vegetal

Laptele vegetal se foloseste in toate retetele clasice  ( pentru baut, simplu sau cu adaosuri de cacao sau fructe obtinand astfel delicioase milkshake-uri) la prajituri, sosuri, piureuri de legume si multe altele.

Laptele vegetal se poate cumpara gata facut sau se poate prepara in casa. Unele sortimente de lapte vegetal din comert au adaosuri de vitamine (D, B12 etc.) sau minerale (calciu).

In comert, la majoritatea supermarketurilor (Auchan, Carefour, Billa, Mega Image, Kaufland – marca proprie “Take it veggie” -, Cora , Lidl, etc.), exista nenumarate sortimente de lapte vegetal, obtinute din soia, diverse nuci sau seminte cum ar fi migdale, alune, nuca de cocos, cajun, seminte de canepa,  etc. sau  din grane:  ovaz, quinoa, orez etc.

De asemenea, se gasesc diverse sortimente de cacao cu lapte vegetal, ciocolata, capucciono, mocca, machiato etc.

Consistenta si gustul variaza, in functie de materia prima  din care este obtinut sau de la ce firma provine,  incercati-le pe toate pana cand veti descoperi varianta pe gustul dvs.!

De regula laptele de soia este mai vascos si este ideal pentru prepararea prajiturilor vegane.

Cateva din marcile de lapte vegetal:

Joya

Bauturi din soia de la Inedit

Provamel

report_326_1

Provamel

“Take it veggie” de la Kaufland:

kaufland-mleko-roslinne

Lapte vegetal “Take it veggie”

Pe langa supermarketuri, magazine alimentare si naturiste, laptele vegetal se poate comanda si on-line (de exemplu):

CasaBio

sau:

Sanovita

Lapte vegetal praf (diverse sortimente) se poate comanda la:

Fito-Fitt

Karmel Shop

Laptele vegetal il puteti prepara si acasa fiind si mai ieftin

Laptele vegetal este foarte simplu de facut! Unele variante necesita inmuierea boabelor (cum ar fi soia), altele se pot prepara direct (din diverse nuci sau seminte). Aveti nevoie doar de un blender!

laptesoia

Lapte de soia

Reteta lapte soia de la (romana) Fleur’s vegan kitchen

Reteta lapte din nuci sau seminte (engleza):

Daca in loc de apa rece adaugati la nucile/semintele blenduite apa fierbinte plus o lingura de cacao (sau dupa gust) si un indulcitor la alegere (pot fi chiar curmale adaugate impreuna cu nucile/semintele in blender) obtineti o delicioasa cacao cu lapte plina de vitamine si minerale.

O reteta  oferita de  Nest andGlow (engleaza):

De asemenea, exista aparate speciale pentru prepararea laptelui vegetal daca va este mai comod:

Kingstore

 

Frisca vegetala

Frisca vegetala se gaseste sub forma lichida ( la cutiute si  trebuie batuta), la tub si praf.

Frisca lichida poate fi din soia, orez sau cocos si poate fi comandata on-line.

viana_soyatoo_rice_whip

Frisca lichida din orez marca Soyatoo – se poate comanda on-line

11203611_10204167498812134_4341136356082374322_o

Salata de fructe cu frisca lichida din soia de la Sayotoo

Frisca vegana la tub se poate comanda on-line la Biostildirect sau Allergyshop. De asemenea, se poate cumapara si la magazinul Ki- life din Bucuresti, Piata Amzei.

soyatoo_soya_spray_cream_250g

Frisca vegana la tub marca Soyatoo

Sau frisca vegetala instant de la firma Fito-Fitt

9861324372555_971_frisca

Frisca instant

 

 

Frisca vegana se poate prepara si acasa din lapte de cocos (alegeti un lapte de cocos bogat in grasimi, la conserva). Simplu, rapid si delicios!

Reteta frisca din lapte de cocos  de la Fleur’s vegan kitchen!

 

Smantana vegetala

In comert se gasesc diferite marci si sortimente de smantana vegetala cum ar fi cele din soia, orez, ovaz. Se gasesc de cumparat la supermarket si magazine naturiste. Un exemplu este cea de la Kaufland:

18 k-take it veggie bio kochcreme vegan tagein tagaus

Smantana vegetala de la Kaufland

 

 

Reteta smantana din caju ( mai simplu, rapid, delicios si sanatos nu se poate!):

11709753_10204551300046925_1082062893482642076_o

Smantana din nuci caju

½ cana mare de nuci caju, puse la inmuiat in apa pentru cel putin 2 ore
½ cana mare apa
o lingura zeama de lamaie
un varf de cutit de sare

Se pun toate ingredientele in blender si se mixeaza pana se obtine o pasta fina asemenea consistentei smantanei. Gata!

Se poate pastra la frigider 2 zile.

 

Iaurturi vegetale

Iaurturile vegetale se gasesc sub forma simpla (fara adaos de zahar) sau indulcite, cu fructe si pot fi obtinute din soia, migdale, nuca de cocos etc. De asemnea, unele marci au adaos de vitamine si/sau calciu.

Se comercializeaza la diverse supermarketuri si magazinele Naturalia si Plafar sub diverse marci: Alpro, Valsoia, Provamel  , Soyade, Joya si altele.

k191869568

Iaurt vegan cu fructe marca Soyade

La Kaufland marca proprie “Take it veggie”:

19 k-take it veggie sojajoghurt natur vegan tagein tagaus 18 k-take it veggie sojajoghurt vanille vegan tagein tagaus

 

De asemenea, se pot comanda si on-line, noi va prezentam numai cateva magazine on-line, daca cautati cu google veti gasi mai multe variante:

Ki-life

Fito-Fitt

Planteea

Daca doriti sa preparati iaurt vegetal acasa The Gentle Chef ne ofera o reteta minunata.

Deserturi vegetale gen budinci si sarlote, cu vanilie, cacao sau alte arome, de asemenea de cumparat la supermarket, magazine naturiste si on-line (verificati magazinele on-line de mai sus si pentru deserturi vegane). Cateva exemple:

vanilla_PT2_540x576_p

Budinca cu vanilie de la Alpro

darkchoco_pl5_540x576_p

Budinca cu ciocolata de la Alpro

 

Inghetata vegana

 

Le gasiti de cumparat la supermarket, pot fi inghetate cu lapte vegetal sau sorbeturi pe baza de fructe.

Mega Image comercializeaza si marca Valsoia (din pacate nu toate sortimentele sunt disponibile).

affogato-amarena

Inghetata la cutie de la Valsoia

La Kaufland exista marca proprie “Take it veggie” sub diverse forme: la caserola si pe bat:

20 k-take it veggie soja stieleis vanille vegan tagein tagaus

Inghetata pe bat de la Kaufland

Doriti o inghetata sanatoasa si rapid de preparat din numai 2-3 ingrediente?! Nu uitati sa puneti la congelator banane decojite (eu am intotdeauna o cutiuta de banane la congelator), mai adaugati un fruct si un indulcitor vegan la alegere (se poate si fara indulcitor daca folositi fructe mai dulci sau cateva curmale moi) si obtineti o inghetata de nota 10! Aveti pofta de inghetata de cacao? Puteti adauga la bananele congelate si cirese congelate (se gasesc de cumparat la supermarket), combinatia cirese – cacao este dementiala!,  adaugati 1-2 linguri de cacao si indulcitor dupa gust! Et voilà!

inghetatabanane

Inghetata de banane si coacaze rosii Pentru 2-3 portii: 2 banana mari/3 mici, congelate 1 cana coacaze rosii 1-2 linguri zahar brut, dupa gust (optional) Bananele se congeleaza fara coaja. Se pun toate ingredientele in blender/robot de bucatarie si se mixeaza pana cand se obtine o pasta fina. Se serveste imediat.

sau:

11288980_10204225379819123_6153886306571717867_o

Inghetata obtinuta din 1/2 ananas taiat in cubulete si congelat si 2 banane congelate. Puse in blender si mixate pana se obtine o inghetata fina. Ornata cu capsuni proaspete si frisca vegana de soia de la Soyatoo.

Inghetata este foarte usor de preparat acasa! Pentru o textura omogena, fina, fara cristale va recomandam sa adaugati faina de carobe (atentie! nu este vorba de pudra de carobe care se foloseste in loc de cacao ci de faina obtinuta din boabele de carobe neprajiite) sau radacina de arrow (se gasesc de comandat on-line sau la unele magazine naturiste).

Inghetata de vanilie de Fleur’s vegan kitchen

inghetata-vanilie2

Inghetata de vanilie cu dulceata de cirese amare

Pe internet se gasesc tone de retete pentru inghetate de toate felurile si pentru toate gusturile!

Aruncati-va un ochi si pe aceste retete (engleza) : 29 de retete uimitoare de inghetata vegana

Maioneza vegetala

Am ales sa trecem si maioneza alaturi de produsele lactate vegetale deoarece cea preparata in casa are in compozitie laptele de soia. Indrazniti sa o preparati acasa, este foarte simplu si rapid de facut, tot ce aveti nevoie este un blender!

Reteta maioneza vegana de la Fleur’s vegan kitchen

maioneza1

Maioneza vegana

 

Tofu, branzeturi si  cascavaluri vegetale

Tofu este un aliment de baza in bucataria asiatica.

Tofu se obtine din laptele de soia printr-un procedeu asemanator producerii branzei. Este sarac in calorii si grasimi dar bogat in proteine si contine toti aminoacizii esentiali. Are un gust neutru, de obicei se marineaza cu diferite condimente in functie de reteta. Se poate folosi si ca inlocuitor al branzei, in stare cruda, sau poate fi folosit in retete in locul branzei.

Exista diverse sortimente de tofu, de la cel tare, in saramura, la toful matasos (silken tofu – folosit cu precadere la deserturi), la cremele din tofu si tofu afumat (care se poate consuma ca atare in salate sau in mancarurile gatite in loc de afumatura).

Tofu se gaseste de cumparat la supermarket si unele magazine alimenatre si naturiste. Marci romanesti cunoscute sunt cele de la Inedit si Fito-Fitt. Recomandarea mea este sa le incercati pe rand, gustul si textura difera, unelele va vor placea mai mult sub forma cruda, in salate, altele pentru gatit. Daca nu ati mai folosit niciodata tofu si primul fel pe care l-ati cumparat nu v-a placut, nu abandonati. Gustul se schimba in timp (mie nu mi-a placut toful la inceput iar acum il ador) iar avantajul acestui minunat produs este acela ca are un gust neutru in forma simpla si poate fi marinat si condimentat cu tot felul de sosuri, marinade si condimente astfel incat fiecare va gasi o varianta pe gustul sau. Mai jos va prezentam cateva idei pentru pornire apoi puteti experimenta si juca cu diversele arome si condimente.

420769_4721683724483_1536167757_n

Tofu crud in salata

Branza tofu de la Gabriela 4 Vegans

gabriela4vegans

Branza pe baza de soia de la Gabriela 4 vegans

Pasta din tofu dupa reteta Fleur’s vegan kitchen

crema-tofu2

Crema de tofu 200 g tofu 50 g măsline verzi (opțional) o jumătate legătură mărar 2 linguri ulei de măsline sare, piper Tofu se scurge de apă și se pasează cu ajutorul unui blender (sau în lipsa acestuia cu o furculiță). Se adaugă măslinele si mărarul tăiate fin, uleiul de măsline, sarea și piperul după gust și se freacă cu o lingură de lemn până când se obține o pastă.

Diverse sortimente de tofu la magazinele on-line:

Biostildirect

Foti-Fitt

Toful dulce de la Fito-Fitt si toful matasos (silken tofu) se pot folosi cu succes in prepararea cremelor pentru prajituri sau ca inlocuitor al branzei de vaci dulci:

3811361187320_784_dulce

Tofu dulce de la Fito-Fitt este ideal pentru prajituri

Toful matatos (silken tofu) se gaseste mai rar la magazine, cel mai bine este sa comandati on-line: Planteea, Casabio, Ki-life si altele.

Va aduceti aminte de placintele (si strudelele) cu branza dulce si stafide ale bunicii?! Nu trebuie sa renunatam la ele, cu tofu dulce sau cel matasos se obtin umpluturi pe care cu greu le poti distinge de cele clasice. O reteta aici : Strudel cu tofu dulce si stafide

strudel-tofu1

Strudel cu tofu dulce si stafide

Dar de masa Pastelui cand savuram Pasca? Nicio problema!

 

Branza topita vegana

O varianta de branza topita vegana este cea de la Valsoia (cu precadere comercializate de Mega Image)

valsoia-classico-spalmabile

Sau tofu crema de la Fito-Fitt

La magazinele on-line de mai sus se gasesc si alte marci.

De asemenea, Valsoia are si mozzarela vegana (este posibil sa nu le gasiti la supermarketurile mai mici ci doar la cele mari, intrebati angajatii iar daca nu au, daca este posibil sa va aduca special):

gustosino

Mozzarela vegana

 

Pe internet exista si multe retete de mozzarella vegana de facut acasa. Una dintre ele a renumitei Miyoko:

A Better Buffalo Mozzarella

sau o alta reteta apetisanta de mozzarela de la Nest and Glow:

 

 

Cascaval vegan

In comert se gasesc ( de obicei la supermarketurile mai mari – Auchan, Kaufland, Mega Image, Billa, Cora etc.), magazinele naturiste si cele on-line, diverse sortimente de cascaval, de la cel simplu (feliat sau la calup), la cel cu condimente si cel care se topeste in cuptor (atentie! Daca contine cazeina atunci nu este vegan!).

Cascavalul feliat de la Violife cunoaste diverse sortimente: simplu sau cu condimente (nu toate produsele sunt disponibile in magazin).

Violife se poate comanda si on-line la: Allergyshop, Alimentaraonline

sau cel Viofast produs de firma Viotros  (atentie! Daca contine cazeina atunci nu este vegan!), de asemenea de comandat si on-line la link-urile de mai sus.

Cascaval la calup Viofast de la firma Viotros

 

Branza si cascavalurile vegane se pot prepara si acasa (retete in limba engleza):

25 retete de branzeturi vegane care va vor lasa cu gura cascata de la Onegreenplanet

sau retetele minunate de la The Gentle Chef :

https://thegentlechef.com/category/cheeses/

 

Pe internet veti gasi o multitudine de retete pentru branzeturi si cascavaluri vegane (in limba engleza dar si romana) preparate din nuci sau fara nuci (pentru cei cu alergie). Cautati si alegeti reteta care vi se potriveste!

Parmezan vegan

Parmezanul vegan este cel mai usor de preparat cu numai cateva ingrediente!

Puneti ½ cana de nuci de caju, 1-2 linguri de drojdie inactiva, o lingurita de praf de usturoi si sare dupa gust intr-un blender, mixati scurt , pe pulse, de cateva ori si…gata! Acest parmezan poate fi folosit pentru pizza, paste, sosuri si oriunde altundeva ne dorim!

O reteta simpla ne este oferita si de Vegan Richa:

Unt si margarina vegane

Vegarina de la Fito-Fitt are marele avantaj deoarece este obtinuta din ulei de floarea soarelui nehidrogenat si nu contine ulei de palmier (se gaseste in 3 sortimente: simpla, cu condimente si afumata):

 

Untul vegan este si foarte usor de preparat acasa!

Incercati reteta de la The Gentle Chef:

Non-Dairy Churned Butter

sau o alta reteta si mai simpla de la The Virtual Vegan:

Easy Vegan Butter

In incheiere va prezentam cateva site-uri unde puteti gasi mai multe retete de lactate vegane! Nu va fie teama sa experimentati si sa gasiti retetele favorite printre multitudinea de retete oferite de bucatarii vegani din toata lumea!

https://thegentlechef.com/category/cheeses/

http://www.veganricha.com/category/cheese

Daca doriti sa investi intr-o cartea de bucate pentru branzeturi vegane va recomandam:

Cartea Artisan Vegan Cheese a lui Miyoko Schinner, retete de branzeturi care sunt rezultatul uimitor al anilor de experimentari cu diverse ingrediente pana s-au obtinut cele mai gustoase produse.

Si, de asemnea, cartea minunata, cu recensii positive din toate colturile lumii, a lui Skye Michael Conroy  (The Gentle Chef) : The Non-Dairy Evolution Cookbook: A Modernist Culinary Approach to Plant-Based. Cartea poate fi comandata si sub format digital :The Non-Dairy Evolution Cookbook

 

 

Share and Enjoy

  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*